Обладает антиоксидантным, антитоксическим, гепатопротекторным и желчегонным свойствами. Артишок активизирует деятельность кишечника и полезен при лечении запора. Воздействуя на печень, он стимулирует вывод продуктов жизнедеятельности организма из ее тканей, а также оказывает мочегонное действие и ускоряет вывод из организма избыточной жидкости. Кроме того, артишок способствует удалению жира из жировых клеток и по этой причине является важным компонентом любой диеты. Содержащийся в артишоке инулин стимулирует рост бифидобактерий в кишечнике и обусловливает его включение в диету больных сахарным диабетом.